核桃，与扁桃、腰果、榛子一起并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。最近的一项研究也显示，保持每天吃几个核桃的习惯可以有助保护你的健康。

　　据国外媒体报道，研究的领导者，是来自于宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的乔-文森(Joe Vinson)博士，他表示，核桃中所富含抗氧化剂成分对人体的帮助，或许要高出杏仁，开心果等其它坚果的几乎两倍。但不幸的是，人们往往不会太注意食用核桃。研究结果表明，人们应该把多吃核桃作为一个健康饮食结构的一部分。

　　文森博士称，每天吃大约7个核桃将能获得最大的健康益处，可以有助降低心脏病，某些癌症和糖尿病的风险。据科学网(kexue.com)了解，研究者们分析了九种比较流行的干果食品中抗氧化剂含量，包括核桃，杏仁和花生等。结果发现，核桃中的抗氧化剂成分名列前茅。该项研究结果在加利福尼亚州阿纳海姆的美国化学学会年会上发表。

　　对于核桃的好处，文森博士补充道：“食用核桃的另一个优点是，人们通常可以食用自然状态下的核桃而不是烘烤制品，因为经过高温烘烤过的果仁，其抗氧化剂成分的作用会受到影响。很多人不喜欢吃坚果的原因是因为担心肥胖，但其实坚果中通常都是含有对人健康有益的多不饱和脂肪(polyunsaturated fat)和单不饱和脂肪(monounsaturated fat)，要比导致肥胖或动脉血管阻塞的饱和脂肪(saturated fat)更多。吃坚果并非导致体重增加的原因，甚至可能会让人因为觉得饱食感而减少进食。”