脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸不含有双键，熔点高，在室温下为固态，动物脂肪中大多富含饱和脂肪酸，过多食用，对心血管有不利影响。不饱和脂肪酸至少含有一个双键，熔点低，室温下为液态，植物油含大量油酸和亚油酸，故在室温下应该为液态。